白樺茸學(xué)名樺褐孔菌，是一種藥用價(jià)值極高的真菌，寄生于白樺樹不斷汲取樺樹養(yǎng)分而生長(zhǎng)，直至樺樹枯竭而死。由于白樺茸還未實(shí)現(xiàn)人工培育，只能依靠野生資源而顯得更加稀缺。因而，提升白樺茸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有效利用成為行業(yè)共同研究的課題。
 

對(duì)此，已研究白樺茸四十多年的俄羅斯西伯利亞天然野生植物有限公司董事長(zhǎng)巴沙表示，“超微破壁粉碎、超臨界低溫萃取、低溫真空干燥等現(xiàn)代化工藝可實(shí)現(xiàn)白樺茸高效利用，其中超微破壁是關(guān)鍵。”

（圖：俄羅斯西伯利亞白樺茸菌株）
 

據(jù)悉，在西伯利亞當(dāng)?shù)兀S多原住民都保留著將白樺茸作為健康飲品招待貴客的習(xí)俗，他們從西伯利亞原始森林將白樺茸采摘回來，清洗晾干切成碎塊沖泡飲用。因?yàn)樵诋?dāng)?shù)兀讟迦资橇鱾髑甑拿耖g古方，可以強(qiáng)身健體、預(yù)防疾病，是純天然的養(yǎng)生之道。“這與中國(guó)飲茶極為相似。”多次到中國(guó)訪問的巴沙告訴記者。
 

“我們看到，用開水沖泡細(xì)塊狀白樺茸時(shí)，茶水只是淺黃色，最終還要倒掉大量殘?jiān)Ｎ覀兊母櫻芯勘砻鳎@種方式只發(fā)揮了白樺茸不到20%的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”巴沙進(jìn)一步向記者解釋說。在俄羅斯，每?jī)扇f棵白樺樹5年才長(zhǎng)出一顆白樺茸，且要長(zhǎng)生10到15年以后才能入藥。白樺茸資源非常稀缺，原始森林采摘極為不易，而傳統(tǒng)沖泡方法導(dǎo)致白樺茸資源的巨大浪費(fèi)。為此，作為俄羅斯最大的白樺茸生產(chǎn)企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)，俄羅斯西伯利亞天然野生植物有限公司一直致力于白樺茸生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和創(chuàng)新。
 

目前，俄羅斯西伯利亞天然野生植物有限公司與中國(guó)企業(yè)北京西伯利亞白樺茸研發(fā)有限公司戰(zhàn)略合作，共同在西伯利亞建設(shè)現(xiàn)代化生產(chǎn)基地和技術(shù)研究中心，率先且目前世界唯一將超微破壁粉碎、超臨界低溫萃取、低溫真空干燥等現(xiàn)代化工藝用于白樺茸的精制。
 

據(jù)巴沙介紹，超微破壁粉碎工藝對(duì)于白樺茸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開發(fā)有著重要意義。白樺茸子實(shí)包裹著大量粗纖維和灰分，質(zhì)地極為堅(jiān)硬，而白樺茸的諸多有效物質(zhì)又藏身于子實(shí)之內(nèi)，很難通過開水浸泡的方式充分滲透出來。
 

白樺茸超微破壁粉碎工藝?yán)脵C(jī)械和流體動(dòng)力的方法克服固體內(nèi)部凝聚力而使之破碎，將白樺茸物料顆粒粉碎至納米級(jí)。白樺茸細(xì)胞經(jīng)破壁后，細(xì)胞壁內(nèi)的有效成分充分裸露出來，其有效成分釋放速度及釋放量會(huì)大幅度提高，從而使人體的吸收速度明顯加快，吸收量也明顯增加。研究表明，由俄羅斯西伯利亞天然野生植物有限公司和北京西伯利亞白樺茸研發(fā)有限公司共同研制的西伯利亞白樺茸產(chǎn)品的吸收利用率高達(dá)98%，實(shí)現(xiàn)珍稀物種白樺茸的高效利用。
 

對(duì)于白樺茸傳統(tǒng)的開水沖泡使用方法，俄羅斯西伯利亞傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)咨詢中心醫(yī)學(xué)專家伊古斯拉夫·阿納托里耶維奇表示，“白樺茸是一種非常有活性的藥物，主要對(duì)免疫系統(tǒng)疾病有幫助。而這主要得益于白樺茸特殊的物質(zhì)成份。其中，起主要作用的是多糖和聚苯類化合物，白樺茸所含的多糖類物質(zhì)與中國(guó)的靈芝極為相似。”因此，開水溫度過度會(huì)破壞和降低白樺茸有效物質(zhì)的活性，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失和產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。

 

為此專家建議，要保護(hù)和有效利用野生白樺茸資源，應(yīng)優(yōu)發(fā)發(fā)展現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝，提倡白樺茸精制。與此同時(shí)，在精制白樺茸產(chǎn)品的使用上，應(yīng)采用50-60℃的溫開水為宜，既保證口感又確保白樺茸價(jià)值的充分利用。