營養講求系統性、注意平衡

吃得好不等于營養好，蔣峰表示，“營養講求系統性，食物種類要齊全，數量要充足，比例要適當，供需要平衡。”

目前這個階段，尤其在春節期間，大多數人食物的充足性上沒有問題，但是往往會出現種類單一——肉類、精加工油炸類食物、堅果類攝入過多、比例不當——新鮮水果、蔬菜、菌類、豆制品攝入不足、供需失衡——吃得太多、動得太少。這些情況對免疫功能起不到幫助作用，反而有可能會因為其它問題影響免疫系統正常工作。

蔣峰強調，營養補充不是一蹴而就。“營養與藥物不同，如果把身體比作房子，人生病相當于房子著火，藥物的作用更接近于消防隊，起著滅火的作用；而營養更像施工隊，起著房屋重建、裝修的作用。所以藥物很多時候有著立竿見影的作用，而營養是一個循序漸進的過程，不能用吃藥的心態來進行營養補充。”他說。

 

與機體免疫密切相關的營養素

蛋白質、維生素都是大家耳熟能詳的營養素，但是這些營養素都有哪些作用呢？

據蔣峰介紹，蛋白質是構建身體最主要的原材料，可以說沒有蛋白質就沒有生命。蛋白攝入不足，直接影響機體自我修復與免疫力，老年人、節食、素食、重體力勞動者易缺乏。可以通過增加肉、蛋、奶攝入或補充蛋白粉改善。

維生素種類繁多，其中A、C、E雖然作用機理不同，但是如出現缺乏會降低免疫系統、呼吸系統的抵抗能力。蔣峰提醒，不喜食水果、蔬菜者、腸胃消化吸收功能不佳者易缺乏，可以通過調整飲食結構或補充復合維生素片改善。

植物中含有豐富的植物功能化學素——多糖類、皂甙類，香菇、灰樹花等菌中富含真菌多糖，人參、柴胡等植物種富含各種皂甙，這些成分都是對免疫有幫助作用的，香菇多糖、灰樹花多糖還被制成注射液用來提升人體免疫力。對于免疫功能明確較低的可通過食補或遵醫囑進行干預。

蔣峰強調，免疫營養補充雖然很重要，但放松心情、充足休息、有氧運動都是保障免疫系統必不可少的要素。

 

白樺茸提高免疫力活性的研究

真菌多糖有助增強機體免疫力已被全球醫學界所證實，其中也包括藥用真菌白樺茸。據白樺茸科普專著《探秘白樺茸--來自西伯利亞的藥用真菌》及相關研究文獻，研究發現，通過深層培養的白樺茸產生的多糖可參與體液免疫反應，提高B淋巴細胞增殖率，提高免疫球蛋白M（IgM）水平刺激激活B淋巴細胞，輔助淋巴細胞轉化；提高小鼠巨噬細胞的吞噬功能和巨噬細胞中TNF-α、IL-1β、IL-6、γ-干擾素（INF-γ）的表達而強烈激活體液免疫，此效應在弓形蟲感染的小鼠體內得到驗證：INF-γ水平升高，細胞的數量增多。但是沒有影響T細胞增殖及輔助性T細胞中IL-2或IL-4的表達。

白樺茸還能夠阻止NF-κB轉錄因子的活化，以此來抑制被LPS刺激后的巨噬細胞產生NO及TNF-α，進而達到調節免疫功能的目的。在LPS刺激小鼠Raw264.7 細胞株炎癥模型中，促炎性細胞因子TNF-α和IL-10的分泌以及小鼠腹腔巨噬細胞促炎性因子TNF-αmRNA的表達水平均被白樺茸多糖所抑制。

 

在荷瘤小鼠身上，白樺茸多糖調節免疫則體現在明顯改善糖尿病小鼠的體重，免疫系統的器官重量增加（提高小鼠免疫器官指數），提高吞噬指數、血清溶血素含量及抗體分泌細胞因子數量，促進IL-2的產生，降低血糖和TG的含量、提高脾臟的CD4+/CD8+比值來降低小鼠的糖、脂水平，從而提高小鼠的免疫功能。

也有學者對白樺茸菌核、白樺茸發酵胞外多糖及胞內多糖進行比較研究：菌核多糖和胞外多糖可顯著清除NO，并促進人外周血單核細胞增殖；而胞外多糖和胞內多糖則均促進TNF－α、IFN-γ、IL-1β及IL-2等細胞因子的表達，且胞內多糖在提高脾細胞功能方面的作用優于胞外多糖。不僅如此，白樺茸中粗多糖與純化多糖對免疫調節作用方式又稍有差別：相同濃度下粗多糖對小鼠脾淋巴細胞的增殖作用強于純化多糖，不同多糖組分表現出不同的免疫學活性。由此可見，白樺茸多糖發揮其調節免疫的作用是一個多方協調，殊途同歸的結果。

 

特別聲明：本文來源為新華網、科普書籍《探秘白樺茸--來自西伯利亞的藥用真菌》及相關研究文獻；本文圖片來自網絡，如有侵權請聯系刪除。