使用方法背后的品類“博弈”

沸水反復沖泡飲用，是傳承百年的白樺茸使用方法，這和中國茶飲如出一轍。人們從白樺樹上把白樺茸采集回來，洗凈，切碎，倒入茶杯中，用沸水沖泡或放入壺中煎煮，白樺茸中的有用物質在沸水浸泡下開始釋放，數分鐘之后，沸水成為類似咖啡沖泡時的黑褐色，伴有淡淡的樺樹木質香氣。反復沖泡飲用之后，倒掉白樺茸殘渣。

而溫開水即沖即飲的使用方法，則是運用了現代化萃取工藝精制白樺茸所推崇的，例如北京西伯利亞白樺茸研發有限公司從俄羅斯原裝進口的100%水溶性白樺茸提取物產品。該產品超微粉末達到微納米級，充分破壁，并去除了粗纖維、灰分等雜質，在沖泡時，可以完全溶解于溫開水，無任何殘渣，即沖即飲，使用方便。由于有用物質純度高且完全溶解，能夠確保人體更高效吸收。

不難看出，不同白樺茸產品形態、品類決定了其具體使用方法。原料級白樺茸以及粗加工白樺茸產品，受工藝技術制約，只能像泡茶一樣使用，在沸水高溫作用下使有用物質從細胞壁里滲透出來，但滲透率依然較低，造成珍稀資源白樺茸的大量浪費。

沸水沖泡白樺茸還有另外一個弊端，水溫過高降低白樺茸活性，影響保健效果。白樺茸屬耐寒真菌，在寒冷環境下活性極高，一般生長在北緯40-50°的高寒地帶。使用沸水沖泡，由于溫度過高，導致白樺茸活性喪失，其健康價值就不能充分發揮了。

在多元消費的世界，每類產品都有高、中、低端之分，滿足著不同消費層次需求，白樺茸亦是如此。沸水反復沖泡的粗加工白樺茸，便是行業中的低端產品，其有效性較低，同時也相對廉價，主要由技術條件落后的小作坊企業生產。而像從俄羅斯原裝引進的100%水溶性白樺茸提取物，則是行業中的高端產品，技術含量相對較高，有效性更好，能夠有效滿足對健康有著更加迫切需求的消費群體。而隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，高品質白樺茸未來的市場需求空間更大。

中俄合作助力白樺茸技術升級

國產白樺茸廠商之所以大力推廣原料級白樺茸產品，倡導傳統的沸水沖泡用法，還有一大原因便是國內白樺茸原料資源短缺。白樺茸寄生在白樺樹上，屬野生資源，在我國只有大興安嶺、長白山等少數林區有少量出產，難以形成規模化和產業化，專營低端產品也屬無奈之舉。相對而言，近鄰俄羅斯憑借西伯利亞及遠東地區廣袤的原始森林，成為全球優質白樺茸原料儲備最豐富的國家，當地白樺茸產業化發展相對成熟，工藝技術國際領先。

為改變國內白樺茸行業現狀，讓中國消費者使用上更好的白樺茸產品，2015年，北京西伯利亞白樺茸研發有限公司在“一帶一路”倡議下走出國門，遠赴西伯利亞，與俄羅斯白樺茸知名企業俄羅斯西伯利亞天然野生植物有限公司達成戰略性合作，雙方共同投資在伊爾庫茨克建設白樺茸技術研究中心和現代化生產基地，將超微破壁粉碎、超臨界低溫萃取、低溫真空干燥等現代化工藝用于白樺茸有用物質萃取，直接帶動當地500余人就業，助推當地白樺茸產業升級。

與此同時，中俄白樺茸企業還共同啟動實施“一帶一路，健康中國”項目，將伊爾庫茨克原產地生產、原產地包裝的優質西伯利亞白樺茸引進至中國市場，開展白樺茸學術交流、科普推廣、課題研究、人才培養等，推動中俄白樺茸產業融合發展。在俄羅斯進口西伯利亞白樺茸的引領下，國內企業近年來開始加大白樺茸產品技術創新，一些片劑、溶劑及功能性食品等陸續上市。國內醫學機構也加大了白樺茸的研究力度，力爭早日將白樺茸納入中藥材體系，提高白樺茸健康應用水平。

而針對白樺茸的科學用法，白樺茸健康專家特別強調：為了保證白樺茸中的天然營養素和各種活性成分不與鐵、鋁、不銹鋼等金屬物質發生化學反應，而影響食用效果，在使用時最好選擇木匙和玻璃杯。白樺茸中保留了白樺茸的所有天然營養素和有效活性成分，過熱的開水會破壞這些營養素和活性成分。經過科學實驗證明，60℃以下的溫開水能有效保持營養素和活性物。